Etiket: Yumurta asit mi baz mı

Ayran asit mi baz mı? Yoğurt asidik midir? Alkali midir? Bir gıda olarak yoğurt, pH değeri nedeniyle asidik olarak kabul edilir. Yoğurdun pH değeri 4 ile 4,5 arasında olduğundan asit grubuna aittir. Ayranın içinde asit var mı? Bakteriler laktik asit ürettiğinde sütün pH’ı düşer ve birincil süt proteini olan kazein çöker, bu da sütün kesilmesine veya topaklanmasına neden olur ve kültürlü ayranı normal sütten daha koyu hale getirir. Hem geleneksel hem de kültürlü ayran laktik asit içermesine rağmen, geleneksel ayran kültürlü ayrandan daha incedir. Bakteriler laktik asit ürettiğinde sütün pH’ı düşer ve birincil süt proteini olan kazein çöker, bu da…